خانه داری
۳۰ مدل غذای خوشمزه و متنوع با گوشت چرخ کرده + طرز تهیه کامل و عکس
در این مقاله جامع، ۳۰ مدل غذای محبوب و متنوع با گوشت چرخکرده (از غذاهای سنتی ایرانی مثل کباب تابه ای و کوفته تبریزی تا غذا های فرنگی مثل لازانیا، برگر و میت لوف) را با مواد اولیه دقیق، طرز تهیه مرحله به مرحله و عکس های جذاب برایتان گرد آوری کرده ایم. چه دنبال غذای سریع باشید چه غذای مجلسی، اینجا برای هر سلیقه ای چیزی پیدا می شود!
در اینجا ۱۰ مدل غذای محبوب و خوشمزه ایرانی و بینالمللی با گوشت چرخکرده را با مواد اولیه دقیق (برای ۴ نفر) و طرز تهیه مرحله به مرحله برایتان جمع آوری کردهام:
برای خواندن مطالب بیشتر در مورد آشپزی به دسته بندی خانه داری مراجعه نمایید.
۱. کباب تابه ای
مواد لازم:
- گوشت چرخکرده: ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد بزرگ (رنده شده)
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
- زعفران دمکرده: ۲ قاشق غذا خوری (اختیاری)
- گوجه فرنگی: ۳-۴ عدد (برای سس)
طرز تهیه:
- پیاز رنده شده را خوب آبش را بگیرید.
- گوشت، پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه را خوب ورز دهید تا چسبناک شود (حداقل ۵ دقیقه).
- زعفران را اضافه کنید و دوباره ورز دهید.
- در تابه کمی روغن بریزید، گوشت را پهن کنید و روی حرارت متوسط بگذارید.
- وقتی یک طرفش سرخ شد، با کارد به شکل لوزی برش بزنید و برگردانید.
- گوجهها را رنده کنید، روی کباب بریزید و در تابه را بگذارید تا آبش کشیده شود.
۲. همبرگر خانگی
مواد لازم:
- گوشت چرخکرده: ۶۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد متوسط (رنده و آبگرفته شده)
- تخممرغ: ۱ عدد
- آرد سوخاری: ۳-۴ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، پودر سیر، پاپریکا
طرز تهیه:
- همه مواد را با هم مخلوط و خوب ورز دهید.
- به مدت ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید.
- به شکل گرد و کمی ضخیم درآورید.
- در تابه با کمی روغن هر طرف را ۴-۵ دقیقه سرخ کنید یا در فر ۲۰۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه بپزید.
۳. کوفته تبریزی
مواد لازم:
- گوشت چرخکرده: ۷۰۰ گرم
- لپه: ۱۵۰ گرم (پخته)
- برنج: ۱۰۰ گرم (نیمدانه)
- سبزی کوفته (تره، مرزه، جعفری، شوید، ترخون): ۳۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد
- تخممرغ: ۲ عدد
- آرد نخودچی: ۳ قاشق
- مغز گردو، آلو بخارا، زرشک برای وسط کوفته
طرز تهیه:
- لپه و برنج را جداگانه بپزید.
- همه مواد (به جز مواد میانی) را مخلوط و خوب ورز دهید تا کاملاً چسبناک شود.
- در وسط هر کوفته گردو + آلو + زرشک بگذارید و گرد کنید.
- در قابلمه آب جوش + پیاز + زردچوبه + رب گوجه کوفتهها را به آرامی بگذارید و ۴۵-۶۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
۴. لازانیا با گوشت
مواد لازم:
- ورقه لازانیا: ۱ بسته
- گوشت چرخکرده: ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- رب گوجه: ۳ قاشق
- سس بشامل: ۵۰۰ میلیلیتر
- پنیر پیتزا: ۳۰۰-۴۰۰ گرم
طرز تهیه:
- گوشت و پیاز را تفت دهید، رب و کمی آب اضافه کنید و بگذارید سس غلیظ شود.
- در ظرف پیرکس یک لایه سس گوشت، یک لایه ورقه لازانیا، یک لایه سس بشامل و پنیر بریزید.
- این کار را تکرار کنید تا مواد تمام شود.
- روی آخرین لایه پنیر زیاد بریزید.
- در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۴۰-۴۵ دقیقه بپزید.
۵. ماکارونی با گوشت چرخکرده (ایرانی)
مواد لازم:
- ماکارونی رشتهای یا لولهای: ۱ بسته
- گوشت چرخکرده: ۴۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد
- رب گوجه: ۴-۵ قاشق
- رب انار یا گوجه رنده شده (اختیاری)
طرز تهیه:
- ماکارونی را آبکش کنید (کمی زنده).
- پیاز و گوشت را تفت دهید، رب را اضافه و سرخ کنید.
- در قابلمه لایهلایه ماکارونی و سس گوشت بریزید.
- کمی آب یا رب رقیقشده روی آن بریزید و دمکنی بگذارید تا ۳۰-۴۰ دقیقه دم بکشد.
۶. شامی کباب (شامی لپه)
مواد لازم:
- گوشت چرخکرده: ۴۰۰ گرم
- لپه پخته و لهشده: ۲۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد بزرگ رندهشده
- تخممرغ: ۲ عدد
- زعفران، نمک، فلفل، زردچوبه
طرز تهیه:
- همه مواد را مخلوط و خوب ورز دهید.
- به شکل بیضی یا گرد درآورید.
- در روغن متوسط هر طرف را ۴-۵ دقیقه سرخ کنید.
۷. رولت گوشت
مواد لازم:
- گوشت چرخکرده: ۶۰۰ گرم
- پیاز رندهشده: ۱ عدد
- تخممرغ آبپز: ۴ عدد
- هویج پخته: ۲ عدد
- خیارشور: چند عدد
- نمک، فلفل، آرد سوخاری
طرز تهیه:
- گوشت و پیاز و ادویه را ورز دهید.
- روی سلفون پهن کنید.
- تخممرغ، هویج و خیارشور را وسط بچینید.
- با کمک سلفون رول کنید و در یخچال ۱ ساعت استراحت دهید.
- در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۴۵-۵۰ دقیقه بپزید.
۸. کتلت گوشت ساده
مواد لازم:
- گوشت چرخکرده: ۵۰۰ گرم
- سیبزمینی خام رندهشده: ۲ عدد متوسط
- پیاز: ۱ عدد رندهشده
- تخممرغ: ۱-۲ عدد
- نمک، فلفل، زردچوبه، آرد سوخاری
طرز تهیه:
- همه مواد را مخلوط کنید.
- به شکل بیضی درآورید.
- در روغن داغ سرخ کنید.
همچنین مطالعه کنید: 10 دستور پخت سریع برای شام های آخر هفته
۹. دلمه برگ مو
مواد لازم:
- برگ مو: ۱ کیلو (تازه یا کنسروی)
- گوشت چرخکرده: ۴۰۰ گرم
- برنج: ۲۰۰ گرم (خیسانده)
- سبزی دلمه (جعفری، نعنا، شوید، تره، پیازچه): ۳۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد
- رب گوجه و رب انار
طرز تهیه:
- پیاز و گوشت را تفت دهید، برنج و سبزی را اضافه کنید.
- برگها را در آب جوش ۲-۳ دقیقه نرم کنید.
- داخل هر برگ ۱ قاشق مواد بریزید و ببندید.
- کف قابلمه چند لایه برگ بریزید، دلمهها را بچینید.
- مخلوط رب گوجه + رب انار + آب روی آن بریزید و ۱ ساعت بپزید.
۱۰. اسپرینگ رول گوشت (فینگرفود)
مواد لازم:
- نان لواش یا ورقه اسپرینگ رول: ۱ بسته
- گوشت چرخکرده: ۴۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- هویج رندهشده: ۱ عدد
- فلفل دلمهای: نصف
- سس سویا: ۲ قاشق
- نمک، فلفل، زنجبیل
طرز تهیه:
- گوشت و سبزیجات را تفت دهید، سس سویا اضافه کنید.
- مواد را در نان لواش یا ورقه بپیچید.
- دو سر آن را با خمیر سرخکردنی (آرد + آب) ببندید.
- در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شود.
۱۱. قرمهسبز با کوفته قلقلی
مواد لازم:
- گوشت چرخکرده: ۴۰۰ گرم
- سبزی قرمه (جعفری، گشنیز، شنبلیله، تره): ۷۰۰ گرم
- لوبیا قرمز: ۲۰۰ گرم
- لیمو عمانی: ۴-۵ عدد
- پیاز: ۲ عدد
- نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین
طرز تهیه:
- گوشت را با کمی پیاز رندهشده + نمک + فلفل ورز دهید و کوفتههای ریز بسازید.
- کوفتهها را کمی تفت دهید تا رنگشان عوض شود.
- پیاز را طلایی کنید، سبزی را اضافه و ۱۰ دقیقه تفت دهید.
- لوبیا پخته + کوفتهها + لیمو عمانی + آب جوش اضافه کنید.
- ۲-۳ ساعت روی حرارت ملایم بپزید تا جا بیفتد.
۱۲. پیراشکی گوشت (در فر یا سرخ کردنی)
مواد لازم خمیر:
- آرد: ۵۰۰ گرم + خمیر مایه ۱۰ گرم + شیر ولرم ۳۰۰ میلیلیتر + نمک + شکر
مواد میانی:
- گوشت چرخکرده: ۴۰۰ گرم + پیاز + رب گوجه + فلفل دلمهای ریز + نمک و فلفل
طرز تهیه:
- خمیر را ورز دهید و ۱ ساعت استراحت دهید.
- گوشت و مواد میانی را تفت دهید تا آبش کشیده شود.
- خمیر را باز کنید، دایره ببرید، وسطش مواد بگذارید و ببندید.
- یا در روغن سرخ کنید یا در فر ۱۹۰ درجه ۲۰-۲۵ دقیقه بپزید.
۱۳. خوراک گوشت و بادمجان (ترکی-ایرانی)
مواد لازم:
- گوشت چرخکرده: ۵۰۰ گرم
- بادمجان قلمی: ۶-۸ عدد
- گوجهفرنگی: ۵ عدد
- پیاز: ۲ عدد
- رب گوجه: ۲ قاشق
- زعفران و دارچین
طرز تهیه:
- بادمجانها را کبابی یا سرخ کنید.
- پیاز و گوشت را تفت دهید، رب و ادویه بزنید.
- گوجهها را رنده کنید و به گوشت اضافه کنید تا سس غلیظ شود.
- بادمجانها را در سس بغلتانید و ۱۵ دقیقه دیگر بپزید.
۱۴. فلافل خانگی با گوشت
مواد لازم:
- گوشت چرخکرده: ۳۰۰ گرم
- نخود خیسانده و چرخشده: ۴۰۰ گرم
- پیاز، سیر، جعفری، گشنیز
- تخممرغ: ۱ عدد
- ادویه فلافل (زیره، تخم گشنیز، فلفل)
طرز تهیه:
- نخود چرخشده + گوشت + سبزیجات + ادویه را مخلوط کنید.
- ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید.
- به شکل توپ یا دیسک درآورید و در روغن داغ سرخ کنید.
۱۵. قیمه نثار با کوفته قلقلی
مواد لازم:
- گوشت چرخکرده: ۴۰۰ گرم
- برنج: ۳ پیمانه
- خلال بادام و پسته: ۱۰۰ گرم
- زرشک: ۱۰۰ گرم
- خلال پرتقال: ۵۰ گرم
- شکر، گلاب، زعفران
طرز تهیه:
- کوفتههای ریز درست کنید و سرخ کنید.
- برنج را دمی یا کته بپزید.
- خلالها را با شکر و گلاب تفت دهید، زرشک را جدا تفت دهید.
- برنج را با مخلوط خلالها و زرشک و کوفتهها مخلوط یا تزیین کنید.
۱۶. خوراک مکزیکی تاکو گوشت
مواد لازم:
- گوشت چرخکرده: ۵۰۰ گرم
- نان ترتیلا یا لواش: ۸-۱۰ عدد
- پیاز، فلفل دلمهای، ذرت
- پودر تاکو یا (پاپریکا، زیره، فلفل چیلی، پودر سیر)
- پنیر چدار، گوجه، کاهو، سس سالسا
طرز تهیه:
- گوشت را با پیاز و ادویه مکزیکی تفت دهید تا آبش بره.
- نان را گرم کنید، گوشت + سبزیجات + پنیر + سس بریزید و تا کنید.
۱۷. قارچ شکم پر با گوشت
مواد لازم:
- قارچ درشت (شامپینیون): ۱۲-۱۵ عدد
- گوشت چرخکرده: ۳۵۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- پنیر پیتزا یا پارمزان
- خامه صبحانه (اختیاری)
طرز تهیه:
- ساقه قارچها را جدا کنید و داخلشان را خالی کنید.
- ساقهها را ریز کنید و با گوشت و پیاز تفت دهید.
- داخل قارچها را پر کنید، رویش پنیر و کمی خامه بریزید.
- در فر ۱۹۰ درجه ۲۰-۲۵ دقیقه بپزید.
۱۸. خوراک گوشت و سیبزمینی (تاس کباب ساده)
مواد لازم:
- گوشت چرخکرده: ۵۰۰ گرم (به شکل کوفته درشت)
- سیبزمینی: ۵-۶ عدد
- پیاز: ۳ عدد
- گوجه: ۴ عدد
- به: ۲ عدد (اختیاری)
- زعفران، دارچین، نمک
طرز تهیه:
- کوفتههای درشت درست کنید.
- در قابلمه لایهلایه: پیاز حلقهای + سیبزمینی حلقهای + گوجه + به + کوفتهها بچینید.
- کمی آب + زعفران بریزید و ۱:۳۰ تا ۲ ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
۱۹. بولونیز اسپاگتی اصل ایتالیایی
مواد لازم:
- گوشت چرخکرده (مخلوط گوساله و گوسفند): ۵۰۰ گرم
- اسپاگتی: ۴۰۰ گرم
- پیاز، هویج، کرفس (ریز خرد شده)
- رب گوجه: ۳ قاشق + گوجه پوره: ۵۰۰ گرم
- شیر: ۱۰۰ میلیلیتر
- شراب قرمز (اختیاری) یا آب گوشت
طرز تهیه:
- پیاز، هویج، کرفس را ریز تفت دهید.
- گوشت را اضافه کنید و دانهدانه کنید.
- رب را سرخ کنید، پوره گوجه و شیر بریزید.
- حداقل ۱:۳۰ تا ۲ ساعت روی حرارت خیلی ملایم بپزید.
- با اسپاگتی آبکششده سرو کنید.
۲۰. کباب برگ خانگی با گوشت چرخ کرده (کباب حلزونی)
مواد لازم:
- گوشت چرخکرده: ۷۰۰ گرم
- پیاز رندهشده (آب گرفته): ۱۵۰ گرم
- نمک، فلفل، زعفران غلیظ
- کره و روغن برای سرخ کردن
طرز تهیه:
- گوشت و پیاز و ادویه را حداقل ۱۰ دقیقه ورز دهید تا کاملاً چسبناک شود.
- روی تخته یا سلفون به ضخامت ۳-۴ میلیمتر پهن کنید.
- به صورت نوارهای بلند برش بزنید.
- دور سیخ بپیچید (حلزونی شکل).
- روی زغال یا در تابه با کره و روغن سرخ کنید.
۲۱. کبه (کوببه) لبنانی-سوری
مواد لازم:
- گوشت چرخ کرده: ۶۰۰ گرم (۳۰۰ گرم برای پوسته + ۳۰۰ گرم برای داخل)
- بلغور گندم ریز: ۳۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد
- مغز گردو یا بادام: ۱۰۰ گرم
- دارچین، فلفل فرنگی، نعنا خشک
طرز تهیه:
- بلغور را ۱ ساعت خیس کنید، آبش را کامل بگیرید.
- ۳۰۰ گرم گوشت + بلغور + پیاز + نمک را در غذاساز یا چرخگوشت ۳-۴ بار بزنید تا خمیری شود.
- ۳۰۰ گرم گوشت دیگر را با پیاز و مغزها و ادویه تفت دهید تا مغزپخت شود.
- از خمیر بلغوری به اندازه نارنگی بردارید، وسطش گود کنید، مواد را بریزید و ببندید (شکل بیضی یا توپ).
- در روغن خیلی داغ سرخ کنید یا در فر ۲۰۰ درجه ۲۵ دقیقه بپزید.
۲۲. سوفله گوشت و سیبزمینی
مواد لازم:
- گوشت چرخکرده: ۴۰۰ گرم
- سیبزمینی: ۱ کیلو
- شیر: ۳۰۰ میلیلیتر
- کره: ۵۰ گرم
- تخممرغ: ۳ عدد
- پنیر پارمزان یا گودا: ۱۵۰ گرم
طرز تهیه:
- سیبزمینی را آبپز و پوره کنید، با شیر گرم + کره + زردچوبه مخلوط کنید.
- گوشت را با پیاز و رب گوجه تفت دهید.
- زرده و سفیده تخممرغ را جدا کنید، زرده را به پوره اضافه کنید، سفیده را هم بزنید تا فرم بگیرد.
- در ظرف پیرکس: لایه پوره → لایه گوشت → لایه پنیر → دوباره پوره.
- سفیده زدهشده را روی آن بریزید و پنیر بپاشید.
- فر ۱۸۰ درجه ۳۰-۳۵ دقیقه تا رویش طلایی شود.
۲۳. سمبوسه گوشت (جنوبی-بندری)
مواد لازم:
- نان سمبوسه یا لواش نازک: ۲۰-۲۵ عدد
- گوشت چرخکرده: ۴۵۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد
- سیبزمینی آبپز: ۲ عدد متوسط
- ادویه بندری (فلفل سیاه، دارچین، زنجبیل، میخک)
- لیمو عمانی پودر شده یا تمر هندی
طرز تهیه:
- گوشت و پیاز را تفت دهید، سیبزمینی لهشده و ادویهها را اضافه کنید.
- کمی آب تمر هندی یا پودر لیمو عمانی بزنید.
- داخل نان سمبوسه مواد بریزید و مثلثی ببندید.
- در روغن نیمهداغ سرخ کنید تا برشته شود.
۲۴. نان گوشت ترکیهای (لاهماجون)
مواد لازم خمیر:
- آرد: ۴۰۰ گرم + آب + نمک + کمی روغن
مواد روی نان:
- گوشت چرخکرده: ۴۰۰ گرم
- پیاز و فلفل دلمهای ریز خرد شده
- رب گوجه و رب فلفل
- جعفری، سماق، فلفل قرمز
طرز تهیه:
- خمیر را ورز دهید و ۳۰ دقیقه استراحت دهید.
- همه مواد روی نان را با هم مخلوط کنید.
- خمیر را خیلی نازک باز کنید، مواد گوشت را روی آن بمالید.
- در فر ۲۳۰-۲۵۰ درجه (بالای فر) ۷-۸ دقیقه بپزید تا لبهها برشته شود.
۲۵. خوراک گوشت و عدس (عدس پلو با کوفته)
مواد لازم:
- گوشت چرخکرده: ۴۰۰ گرم
- عدس: ۳۰۰ گرم
- برنج: ۳ پیمانه
- کشمش و خرما: ۱۵۰ گرم
- پیاز داغ و زعفران
طرز تهیه:
- کوفتههای کوچک درست کنید و سرخ کنید.
- عدس را نیمپز کنید.
- برنج را با عدس دمی کنید.
- کشمش و خرما را با کره و شکر تفت دهید.
- برنج را با کوفته و کشمش و خرما مخلوط یا تزیین کنید.
۲۶. میت لوف (Meatloaf) آمریکایی
مواد لازم:
- گوشت چرخکرده: ۷۰۰ گرم
- آرد سوخاری یا نان خشک خیسانده: ۱۰۰ گرم
- تخممرغ: ۲ عدد
- شیر: ۱۰۰ میلیلیتر
- سس کچاپ + ووسترشایر + خردل
- پیاز و سیر ریز
طرز تهیه:
- همه مواد را مخلوط کنید.
- در قالب لوف یا کیک بریزید و صاف کنید.
- روی آن مخلوط کچاپ و شکر قهوهای بمالید.
- فر ۱۸۰ درجه ۶۰-۷۰ دقیقه بپزید.
- ۱۰ دقیقه استراحت دهید، بعد برش بزنید.
۲۷. اِمپانادا گوشت (آمریکای لاتین)
مواد لازم خمیر:
- آرد: ۵۰۰ گرم + کره سرد ۱۵۰ گرم + آب سرد + نمک
مواد داخل:
- گوشت چرخکرده: ۴۵۰ گرم + پیاز + زیتون + تخممرغ آبپز + پاپریکا دودی
طرز تهیه:
- خمیر را درست کنید و ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید.
- گوشت و مواد را تفت دهید و خنک کنید.
- خمیر را گرد ببرید، وسطش مواد بگذارید، تا کنید و لبهها را با چنگال فشار دهید.
- با زرده تخممرغ رومال کنید و در فر ۱۹۰ درجه ۲۰-۲۵ دقیقه طلایی کنید.
۲۸. کوفته کباب ترکی (Izmir köfte)
مواد لازم:
- گوشت چرخکرده: ۶۰۰ گرم
- نان خشک خیسانده: ۱۰۰ گرم
- پیاز رندهشده: ۱ عدد
- سیبزمینی و گوجه و فلفل سبز برای همراهی
طرز تهیه:
- گوشت + نان + پیاز + نمک + فلفل را ورز دهید.
- به شکل انگشت پیچ درآورید.
- سیبزمینی و فلفل و گوجه را حلقه کنید.
- در ظرف چیده و کمی سس گوجه + آب بریزید.
- در فر ۲۰۰ درجه ۳۵-۴۰ دقیقه بپزید.
۲۹. راگو گوشت فرانسوی (Ragout)
مواد لازم:
- گوشت چرخکرده: ۶۰۰ گرم
- پیاز، هویج، کرفس ریز خرد شده
- رب گوجه: ۳ قاشق
- شراب قرمز یا آب گوشت: ۳۰۰ میلیلیتر
- آویشن، رزماری، برگ بو
طرز تهیه:
- سبزیجات را تفت دهید، گوشت را اضافه و دانهدانه کنید.
- رب را سرخ کنید، شراب یا آب گوشت بریزید.
- ادویه و برگ بو اضافه کنید و حداقل ۱ ساعت ملایم بپزید.
- با پوره سیبزمینی یا نان باگت سرو کنید.
۳۰. کوفته برنجی شیرازی (کالانه جوش)
مواد لازم:
- گوشت چرخکرده: ۴۰۰ گرم
- برنج: ۳۰۰ گرم (خیسانده و چرخشده)
- سبزی معطر (ترخون، ریحان، مرزه، جعفری)
- پیاز: ۲ عدد
- آرد نخودچی: ۳-۴ قاشق
- ترخون خشک و نعنا خشک برای روی غذا
طرز تهیه:
- برنج خیسانده را با آب چرخ کنید تا مثل گوشت شود.
- گوشت + برنج چرخشده + سبزی + پیاز + آرد نخودچی را خوب ورز دهید.
- کوفتههای گرد بسازید.
- در آب جوش + پیاز داغ + زردچوبه ۳۰-۴۰ دقیقه بپزید.
- در لحظه سرو نعنا و ترخون داغ در روغن بریزید روی آن.
هر کدام از این غذاها را میتوانی طبق سلیقه با ادویههای بیشتر یا کمتر تنظیم کنی. نوش جان!
