پاییز با رنگها و عطرهای خاص خود، فرصتی عالی برای دورهمیهای گرم و صمیمی است. این مقاله به معرفی غذاهای پاییزی مناسب مهمانیها میپردازد که با مواد فصلی مانند کدو حلوایی، انار، به و ادویههای گرم تهیه میشوند. از خورشهای سنتی مثل به و آلو تا دسرهای دلنشین مانند شله زرد و سالادهای مدرن، این دستورها سفره شما را رنگین و خاطرهانگیز میکنند.
چرا غذاهای پاییزی؟
پاییز فصلی است که طبیعت با رنگهای گرم و مواد غذایی مغذی، ما را به خلق غذاهای لذیذ دعوت میکند. غذاهای پاییزی با طبع گرم و استفاده از مواد فصلی مانند انار، کدو حلوایی و به، نه تنها طعمی بینظیر دارند، بلکه به تقویت بدن در برابر سرمای این فصل کمک میکنند. این غذاها با ادویههایی مثل دارچین، زعفران و زنجبیل، حس گرما و صمیمیت را به مهمانیهای شما میآورند.
۱. خورشت به و آلو
معرفی
خورش به و آلو، یکی از غذاهای اصیل ایرانی، با عطر و طعم پاییزی خود، انتخابی عالی برای مهمانیهاست. ترکیب به و آلو بخارا، طعمی ملس و طبعی گرم به این غذا میبخشد که با برنج زعفرانی سرو میشود.
مواد لازم
-
گوشت گوسفندی یا گوساله: ۴۰۰ گرم
-
به: ۲ عدد متوسط
-
آلو بخارا: ۸-۱۰ عدد
-
پیاز: ۲ عدد متوسط
-
رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
-
زعفران دمکرده: ۲ قاشق غذاخوری
-
شکر (اختیاری): ۱-۲ قاشق غذاخوری
-
نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین: به میزان لازم
-
روغن: به مقدار کافی
دستور پخت
-
پیازها را ریز خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
-
گوشت را اضافه کنید و سرخ کنید تا رنگش تغییر کند.
-
زردچوبه، فلفل و رب گوجهفرنگی را افزوده و تفت دهید.
-
آب جوش اضافه کنید و بگذارید گوشت نیمپز شود.
-
بهها را پوست کنده، قاچ کنید و در تابهای جداگانه سرخ کنید.
-
آلوهای خیسخورده و بههای سرخشده را به خورش اضافه کنید.
-
زعفران و شکر (در صورت تمایل) را افزوده و بگذارید خورش با حرارت ملایم جا بیفتد.
-
در انتها، کمی دارچین بپاشید و با برنج زعفرانی سرو کنید.
۲. سوپ کدو حلوایی
معرفی
سوپ کدو حلوایی با رنگ طلایی و بافت مخملی، پیشغذایی شیک و گرم برای مهمانیهای پاییزی است. این سوپ با ادویههای گرم و خامه، طعمی دلپذیر دارد.
مواد لازم
-
کدو حلوایی: ۵۰۰ گرم
-
پیاز: ۱ عدد بزرگ
-
هویج: ۲ عدد
-
سیبزمینی: ۱ عدد متوسط
-
سیر: ۲ حبه
-
آب مرغ یا سبزیجات: ۴ پیمانه
-
خامه: ۳ قاشق غذاخوری
-
کره یا روغن: ۳ قاشق غذاخوری
-
نمک، فلفل، زنجبیل و جوز هندی: به میزان لازم
دستور پخت
-
پیاز و سیر را در کره یا روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
-
هویج، سیبزمینی و کدو حلوایی خردشده را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
-
آب مرغ یا سبزیجات را افزوده و ۳۰-۴۰ دقیقه بپزید تا مواد نرم شوند.
-
مواد را پوره کنید تا یکدست شوند.
-
ادویهها و خامه را اضافه کرده و هم بزنید.
-
با نان برشته یا روغن زیتون تزیین و سرو کنید.
۳. ته چین مرغ و زرشک
معرفی
تهچین مرغ و زرشک با رنگ زعفرانی و طعم غنی، غذایی مجلسی و مناسب برای مهمانیهای پاییزی است. این غذا ترکیبی از برنج، مرغ و زرشک است که سفره را زیباتر میکند.
مواد لازم
-
برنج: ۴ پیمانه
-
مرغ (ران یا سینه): ۴ تکه
-
پیاز: ۱ عدد بزرگ
-
زرشک: ۱ پیمانه
-
ماست پرچرب: ۲ پیمانه
-
تخممرغ: ۳ عدد
-
زعفران دمکرده: ۴ قاشق غذاخوری
-
کره: ۵۰ گرم
-
شکر: ۱ قاشق غذاخوری
-
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
دستور پخت
-
مرغ را با پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه بپزید و ریشریش کنید.
-
برنج را آبکش کنید.
-
ماست، تخممرغ و زعفران را مخلوط کرده و برنج را به آن اضافه کنید.
-
زرشک را با کره و شکر تفت دهید.
-
در قابلمه نچسب، یک لایه برنج، سپس مرغ و زرشک و دوباره برنج بریزید.
-
روی برنج کره و زعفران اضافه کنید و ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت دم بگذارید.
-
تهچین را برگردانده و با زرشک تزیین کنید.
۴. آش انار
معرفی
آش انار با طعم ملس و رنگ قرمز جذاب، غذایی سنتی و مقوی برای شبهای سرد پاییز است. این آش با انار و گوشت قلقلی، انتخابی متفاوت برای مهمانیهاست.
مواد لازم
-
سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج): ۵۰۰ گرم
-
برنج: ½ پیمانه
-
عدس: ½ پیمانه
-
نخود و لوبیا سفید: هر کدام ½ پیمانه (خیسخورده)
-
گوشت چرخکرده: ۳۰۰ گرم
-
پیاز: ۲ عدد بزرگ
-
رب انار: ۱ پیمانه
-
آب انار: ۲ پیمانه
-
دانه انار، نعناع خشک، نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
دستور پخت
-
نخود و لوبیا را نیمپز کنید.
-
برنج و عدس را به همراه نخود و لوبیا بپزید.
-
پیازها را سرخ کرده، نیمی را برای تزیین نگه دارید.
-
گوشت را بهصورت قلقلی سرخ کنید.
-
سبزی، گوشت قلقلی، رب انار و آب انار را به آش اضافه کنید.
-
بگذارید آش جا بیفتد و با پیاز داغ، نعناع داغ و دانه انار تزیین کنید.
۵. خوراک مرغ با رب انار
معرفی
خوراک مرغ با رب انار، غذایی با طعم ملس و طبع گرم است که با گردو و زعفران، جلوهای خاص به سفره پاییزی میدهد.
مواد لازم
-
مرغ (ران یا سینه): ۴ تکه
-
پیاز: ۲ عدد متوسط
-
رب انار: ۱ پیمانه
-
گردو آسیابشده: ۱ پیمانه
-
زعفران دمکرده: ۲ قاشق غذاخوری
-
روغن، نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
دستور پخت
-
پیازها را سرخ کنید و مرغها را اضافه کرده تا طلایی شوند.
-
زردچوبه، فلفل و گردو را افزوده و تفت دهید.
-
رب انار را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید.
-
آب جوش اضافه کنید و بگذارید خوراک با حرارت ملایم غلیظ شود.
-
زعفران را اضافه کرده و با برنج یا نان سرو کنید.
۶. شله زرد مجلسی
معرفی
شله زرد، دسری سنتی و گرم با عطر زعفران و دارچین، انتخابی ایدهآل برای پایان مهمانیهای پاییزی است.
مواد لازم
-
برنج ایرانی: ½ پیمانه
-
شکر: ۱ پیمانه
-
کره: ۵۰ گرم
-
خلال بادام: ½ پیمانه
-
گلاب: ½ پیمانه
-
زعفران دمکرده: ۳ قاشق غذاخوری
-
دارچین: برای تزیین
دستور پخت
-
برنج خیسخورده را بپزید تا له شود.
-
شکر، کره و خلال بادام را اضافه کنید.
-
زعفران و گلاب را افزوده و هم بزنید تا غلیظ شود.
-
شله زرد را در ظرف ریخته و با دارچین و خلال بادام تزیین کنید.
۷. سالاد کینوا و انار
معرفی
سالاد کینوا و انار با رنگهای پاییزی و طعم مغذی، گزینهای سالم و شیک برای مهمانیهاست.
مواد لازم
-
کینوا: ۱ پیمانه
-
دانه انار: ۱ پیمانه
-
مغز گردو: ½ پیمانه
-
اسفناج یا کاهو: ۲ پیمانه
-
پنیر فتا: ۱۰۰ گرم
-
روغن زیتون: ۴ قاشق غذاخوری
-
آب لیموترش: ۲ قاشق غذاخوری
-
نمک و فلفل: به میزان لازم
دستور پخت
-
کینوا را بپزید تا نرم شود و خنک کنید.
-
اسفناج یا کاهو، کینوا، انار و گردو را مخلوط کنید.
-
پنیر فتا را اضافه کنید.
-
روغن زیتون، آب لیمو، نمک و فلفل را بهعنوان سس مخلوط کرده و روی سالاد بریزید.
۸. خوراک عدس و کدو حلوایی
معرفی
خوراک عدس و کدو حلوایی با ادویه کاری، غذایی گیاهی و معطر است که برای مهمانیهای پاییزی مناسب است.
مواد لازم
-
عدس قرمز: ۲ پیمانه
-
کدو حلوایی: ۳۰۰ گرم
-
پیاز: ۲ عدد بزرگ
-
سیر: ۳ حبه
-
زنجبیل تازه: ۱ قاشق چایخوری
-
ادویه کاری: ۱ قاشق غذاخوری
-
آب یا آب سبزیجات: ۵ پیمانه
-
گشنیز تازه: برای تزیین
دستور پخت
-
پیاز و سیر را در روغن تفت دهید.
-
زنجبیل و ادویه کاری را اضافه کرده و تفت دهید.
-
عدس و کدو حلوایی را افزوده و با آب یا آب سبزیجات بپزید.
-
پس از ۳۰-۴۰ دقیقه، نمک و فلفل اضافه کنید و با گشنیز تزیین کنید.
برای دیدن دستور پخت های بیشتر به دسته بندی خانه داری زومگ مراجعه کنید.
